luni, 9 iunie 2014

Cum facem acasă aluatul pentru CROISSANT

 Am găsit în caietul cu "ştiinţa" o reţetă mai veche pe care o scriu aici acum, pentru a o avea în actualitate. În urmă cu aproape 10 ani am lucrat-o de mai multe ori şi o voi relua! Voi reveni şi cu fotografii.
Fotografiile se pot urmări în Cum facem acasă aluatul pentru Croissant (partea a 2-a)



Ingrediente pentru maia:

     100 g drojdie proaspătă
     1 linguriţă de zahăr
    100 ml apă călduţă
    100 g făină

 Se amestecă drojdia cu zahărul până aceasta se lichefiază. Se adaugă apa şi făina şi se amestecă bine. Această "maia" se lasă la crescut la loc cald aproape 20 de minute.

Ingrediente pentru aluat.

2 ouă
300ml lapte
200g zahăr
1 kg de făină
2 pachete de margarină solidă (250g la pachet Unirea sau Rama)

Se amestecă ouăle cu zahărul apoi adăugăm laptele. Amestecăm până se topeşte zahărul.
Se adaugă peste maiaua crescută, se amestecă şi adăugăm treptat  1 kg de făină.
Se frământă aluatul şi se lasă la crescut până îşi dublează volumul.
Se întinde aluatul pe planşetă în foaie de mărimea tăvii de aragaz şi apoi se unge aluatul cu margarina (cele 500g de margarină).
Se împătureşte aluatul aducând 1/3 din foaie peste mijlocul foii şi apoi cealaltă 1/3 din foaie deasupra. Cu vergeaua întindem iar aluatul şi repetăm operaţia de împăturire. Îl introducem în congelator pentru 20 de minute.
Se scoate aluatul din congelator şi repetăm operaţiunea îl întindem cu vergeaua apoi îl împăturim.
Se introduce iar în congelator 20 de minute....repetăm împăturirea şi iar la congelator 20 de minute.
În total e bine să avem trei serii de răcire la congelator.

Aluatul se taie în 3 părţi egale.
Din fiecare parte se întinde foaie rotundă de aproximativ 5 mm grosime. Tăiem foaia  pe diametru în 2, sau pe jumătate şi apoi fiecare jumătate ..în trei sau patru triunghiuri egale, sau mai multe triunghiuri ...cât dorim să fie de mari cornurile. Rulăm triunghiurile de la baza mare spre centru şi le dăm formă de corn. Se coc la cuptor la foc potrivit.

Se pot umple cu gem, rahat, ciocolată sau se pot presăra cu caşcaval ras.