duminică, 25 decembrie 2016

Turtă dulce (fără miere)

În rețeta de turtă dulce clasică am făcut câteva modificări. Astfel, am înlocuit o parte din făină de grâu cu făină de secară și ovăz și am adăugat câteva fructe uscate.



Am folosit următoarele ingrediente:


Pentru aluat:

480 g făină, din care 150 g făină de grâu și 165 g făină de ovăz și 165 g făină de secară.
260 g zahăr
125 ml apă


50 g unt
1 ou
1 praf de copt
un praf de sare

100 g fructe uscate: 50 g de caise uscate și 50 g de smochine tăiate în bucățele mici.
condimente măcinate fin: 2 lingurițe scorțișoară, 1 linguriță cardamon, 1 linguriță cuișoare.

Pentru glazură: 1 albuș, 100 g zahăr, zeama de la 1/4 lămâie

Mod de preparare:

O lingură de zahăr se caramelizează într-un vas, pe foc (până la culoarea caramelului, nu- l ardem). Punem 125 ml apă și restul de zahăr și lăsăm pe foc până se topește zahărul. Luăm vasul de pe foc și în lichidul fierbinte punem  cele 50 g unt și 150 g făină de grâu și amestecăm să nu se facă cocoloașe. Când se răcește adăugăm  oul, sarea, praful de copt stins în puțin oțet sau zeamă de lămâie și condimentele. Amestecăm să se încorporeze toate ingredientele. Adăugăm făina de ovăz și cea de secară.
Amestecăm și frământăm aluatul până se omogenizează compoziția.
Împachetăm coca în folie de plastic și o ținem la frigider câteva ore (cel puțin o oră). Se poate păstra și până a doua zi.

 Din aluat facem biluțe pe care le coacem la cuptor la 170 - 180 grade timp de 30 de minute.

Separat facem glazura din albușul bătut spumă tare cu zeama de lămâie. Ungem fiecare turtă coaptă cu strat subțire de glazură și le lăsăm să se usuce.